Masih Bingung Bedakan Daging Sapi dan Kambing? Simak 5 Ciri Paling Mudah Mengenali

jogja.fin.co.id - Daging sapi dan kambing kerap terlihat serupa, terutama bagi masyarakat yang jarang mengolah daging segar di rumah. Padahal, kedua jenis daging merah ini memiliki karakteristik yang cukup berbeda, mulai dari warna, tekstur, aroma, hingga kandungan gizinya.

Memahami perbedaan tersebut penting, khususnya saat momentum Iduladha ketika masyarakat menerima pembagian daging kurban dalam jumlah cukup banyak. Kesalahan mengenali jenis daging bisa memengaruhi pilihan pengolahan hingga hasil akhir masakan.

Secara umum, daging sapi dan kambing sama-sama termasuk kelompok daging merah. Namun, masing-masing memiliki karakter rasa dan kandungan nutrisi yang berbeda. Karena itu, mengenali ciri khas keduanya dapat membantu masyarakat menentukan jenis olahan yang paling sesuai.

Perbedaan pertama terlihat dari warna daging. Daging sapi segar umumnya memiliki warna merah cerah dengan tampilan yang lebih pekat. Sementara itu, daging kambing cenderung berwarna merah muda atau lebih pucat.

Perbedaan warna ini sering menjadi petunjuk awal yang paling mudah dikenali. Pada kondisi tertentu, warna daging juga dapat menunjukkan kualitas kesegarannya.

Selain warna, tekstur kedua jenis daging juga tidak sama. Daging kambing umumnya memiliki tekstur lebih lembut dan empuk sehingga relatif mudah dikunyah setelah dimasak.

Sebaliknya, daging sapi mempunyai serat yang lebih padat dan tekstur cenderung lebih liat. Karena itu, beberapa olahan daging sapi membutuhkan waktu memasak lebih lama agar hasilnya empuk.

Aroma menjadi pembeda berikutnya yang cukup mudah dikenali. Daging sapi segar biasanya memiliki bau khas daging yang tidak terlalu tajam.

Sedangkan daging kambing dikenal mempunyai aroma prengus yang lebih kuat. Bau khas ini berasal dari kandungan lemak dan senyawa alami tertentu pada tubuh kambing.

“Bau khas pada daging kambing umumnya berasal dari komposisi lemak yang berbeda dibandingkan daging sapi,” demikian dijelaskan dalam sejumlah referensi pangan dan pengolahan daging.

Baca Juga

• Libur Panjang ke Jogja? Ini Jadwal dan Cara Beli Tiket Resmi Ramayana Ballet di Prambanan
• Agar Energi Maksimal, Ini Waktu Terbaik Minum Kopi Menurut Ahli Kesehatan

Perbedaan lain tampak pada lemaknya. Daging sapi memiliki garis lemak yang lebih jelas dengan warna putih agak kekuningan. Sebaliknya, lemak daging kambing umumnya tampak lebih putih dan berserat halus.

Lemak juga memengaruhi rasa akhir setelah dimasak. Daging sapi dikenal memiliki rasa lebih gurih, lembut, dan cenderung berlemak.

Di sisi lain, daging kambing menghadirkan rasa yang lebih kuat dengan karakter khas yang lebih dominan. Karena itu, banyak orang memilih rempah lebih kaya saat mengolah daging kambing untuk menyeimbangkan aromanya.

Selain karakter fisik dan rasa, kandungan nutrisi keduanya juga berbeda. Berdasarkan data Departemen Pertanian Amerika Serikat atau USDA, daging kambing justru memiliki kandungan lemak dan kalori lebih rendah dibanding daging sapi.

Dalam 100 gram daging kambing mentah, terkandung sekitar 103 kalori, protein 20,6 gram, serta lemak sekitar 2,31 gram. Sementara daging sapi giling mentah dengan kandungan lemak sekitar 30 persen mengandung sekitar 332 kalori, protein 14,4 gram, dan lemak mencapai 30 gram.